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普陀 | 经典上海小吃白玉兰小笼里藏着什么秘密?

2019/10/10 4:32:25

普陀 | 经典上海小吃白玉兰小笼里藏着什么秘密?

洁白、芳香、形态优美的白玉兰,是上海市人民喜爱的市花,是上海的象征。

沪西地区梅芳里弄堂口有家蜚声海外,以市花为商标、店徽的白玉兰小笼馆,这里制作的白玉兰小笼包,是上海地方小吃的佼佼者,是上海小吃的代表,它以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美令人为之垂涎。

 


白玉兰小笼是局优产品、市名特小吃、中华名小吃。1992 年 6 月注册白玉兰商标,开始发展连锁品牌。以生产白玉兰小笼为主的上海白玉兰饮食有限公司,是上海快餐业十强之一,先后获得中国餐饮业百强企业、中华餐饮名店、中国快餐连锁品牌企业、中国快餐业十强企业等称号。

 

上海的小笼包子,有 100 多年的历史。而白玉兰小笼,从问世到鼎盛才 20 余年,就成了上海堪称首屈一指的风味小吃。

 

国外的游客也慕名而来品尝。

 

白玉兰小笼,取南翔小笼汁多浓的优点,取无锡小笼馅芯饱满的特点,形体小巧,像白玉宝塔,晶莹剔透,皮薄爽滑柔韧,入口不粘牙,馅肉鲜嫩,卤重味鲜,用筷子轻轻夹起一个小笼包,先开窗,后喝汤,沾上醋,味道妙极了,深受食家青睐和喜爱。

 

白玉兰小笼做工比较独特,原辅料全都采自天然食品,不含添加剂,讲究皮薄,它是用冷水调和面粉,不用发面。小笼包子的皮肉冻,制作讲究,在熬皮冻时多次将浮油和杂质抹去,并同时加入葱、姜等调味品,经过多时急烧慢熬后,汤汁丰富。不同季节,在纯鲜肉馅中增添不同时鲜佳肴,如初春的嫩笋,春夏的虾仁,秋冬的蟹粉等。

 

白玉兰小笼,取南翔小笼汤汁多浓的优点、无锡小笼馅心饱满的特点,体型小巧,像白玉宝塔,晶莹剔透,皮薄爽滑柔韧,入口不你粘牙,馅肉鲜嫩,卤重味鲜;用筷子轻轻夹起一个小笼包,先开窗,后喝汤,沾上醋,味道妙极了,深受食家青睐和喜爱。

 

 

白玉兰小笼做工独特,原辅料全都采自天然食品,不含添加剂。它用冷水调和面粉,不用发面,讲究皮薄。它的皮肉冻,制作讲究,在熬皮冻时多次将浮油和杂质撇去,并同时加入葱、姜等调味品,经过多时急烧慢熬。小笼包子的馅料也极富特色,不同季节,在纯鲜肉馅中增添不同的时鲜佳肴,如初春的嫩笋、春夏的虾仁,秋冬的蟹粉等。

 

白玉兰小笼制作工艺讲究,经验丰富的师傅们揪出的面团大小均匀,皮面厚薄均匀,褶要十五六个,呈鲤鱼口;出笼的包子褶口浮有粉红色的汤汁,戳破面皮,滑溜溜的汤汁一下子流出来,雪白的面皮、透亮的汁液、粉嫩的肉馅非常诱人。每天门店负责人还要多次抽查小笼的各项指标。2000 年,全国小笼包子精英大赛在银川进行,白玉兰小笼作为上海地区参赛代表之一,获得最高评分。

 

白玉兰小笼最初创始人是高级面点师许守刚。国内成名后,曾组团赴日本参加“大中国展”、“中国物产展”,先后在日本 10 个多城市作小笼包子表演和展销,并在日本立川开设了白玉兰小笼馆分店,深受日本市民欢迎。东京电视台拍摄上海白玉兰小笼在立川的电视小片,编导当场吃了我们现做的小笼后,翘着大拇指:“ok!”来自中国的白玉兰小笼越卖越火,在日本名气日盛。

 

白玉兰小笼从 20 世纪 80 年代第一次在梅芳里弄堂口零售起,发展至今已拥有 30 多家连锁店,分布在上海普陀、闸北、静安、宝山、嘉定、闵行等地区,还在日本有了分店。

 


 (编辑邮箱:jfshquxian@163.com) 本文资料来源:上海普陀  题图来源:视觉中国  图片编辑:邵竞